しばらくご無沙汰をしてしまいました。
１週間ほど東京の娘のところに行って、講習会や旅行、マクロビの友人との食事などとても有意義な日々を過ごしてきました。また、その時の様子をご報告したいと思います♪
まずは、ホシノ天然酵母を使った玄米パンの講習へ。
東京にいるとき、天然酵母のパンの勉強をしたくてレーズン酵母のパンや、白神こだま酵母のパン、そしてホシノ天然酵母のパンなどあちこちのお教室へ通いましたが、ホシノは南浦和にある「ぷれっちぇる」というパン教室で教えていただきました。
そちらの先生の主催で東浦和にあるパン屋さん、「風見鶏」のシェフの講習会へ。
この辺りではかなり有名なお店で、この講習会も、すぐに満席になるほどの人気です。
（月末には、Ｎ.Ｙでイベントをされるそうです）
私は、３月に一度参加させていただいたので、二度目の参加でした。
今回のメニューは「玄米パン」
内容は私の予想に反して（？）牛乳で練りこんで発酵バターを入れたリッチな生地でした。
種を一度粉などと一緒に捏ねて、それを種に使う「中種法」のパンです。
今回は一つの生地で、山型食パンとあげぱん、中にさつまいもを入れて焼いた菓子パンの3種類を教えていただきました。
＜べたつかず、まるめやすくてとても扱いやすい生地です＞
＜山型食パン・・・二次発酵が終わりました＞
＜山型食パン焼き上がり！＞
フランスパンと同じ温度（かなり高め）で焼き上げます。
きれいに釜伸びしています☆
＜揚げパン＞
８割がた普通に焼き上げ、油で揚げて、きなことココアの２種類の揚げパンができました。（写真はココア）
＜焼きいもを入れて二次発酵させずに焼いたさつまいものパン＞
どれも同じ生地から作ったとは思えないような、それぞれ個性のあるパンでした。
この生地は、中種を作ったりと少々手間がかかりますが、やっぱりすごく美味しい生地でした。
山型はしっとりキメが細かく、噛むほどに味がある。こんなにおいしくて、ちょっと困っちゃうくらいです。。。
プロの技や秘訣など、ちょっとしたことが勉強になって、また、私のパン作り生活に刺激を受けました～！
マクロパンとしてアレンジもいいけれど、これはこれとして、また作ってみたいパンでした♪
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