１．「無農薬の大根」

小淵沢のたかきびやもちきびを作っている農家のみなさんが、この日持ち込んだ無農薬の大根は３００本あまり。今日一日で、輪干し大根を仕込みます。

２．「水は氷水・・・。」

１回目の作業は昨年の12月24日でした。
この日、1月15日は2回目の仕込みです。朝８時半から作業はスタート。

この日の小淵沢の最低気温は氷点下9.3度。

さらに八ヶ岳から吹き降ろす冷たい風が体感温度を下げます。

作業中の温度は、なんと氷点下３度・・・。

この寒さのきびしい中、まずは大根を洗います。水は氷水のよう・・・
ゴム手袋を２重にして、さらに手を温めながらひたすら洗っていきます。

３．「冷たさで・・・。」

皮をむくのも、冷たい大根を手に・・・手がしびれてきます。

それに、300本・・・。

とても大変な作業となります。

４．「集中力が必要！」

皮をむいた後はひたすら輪切りにしていきます。

約２ｃｍぐらいの厚みにカットします。

この作業も、手がしびれるほど冷たくなります・・・。

５．「冷たい水へ。」

輪切りにした大根を水に3～4時間浸けます。

この輪干し大根の大きな特徴は、冬の一番寒い時期に一度水に浸けてから干し、凍らせることです。

凍っては溶け・・・凍っては溶け・・・を繰り返しながらゆっくり乾燥させるので、甘くて旨味にコクがでる、大変美味しい干し大根となります。

冬の一番寒い時期に作るから美味しい・・・しかし、作業は最も大変になります。

６．「一枚、一枚手作業で・・・。」

浸水した後、一枚一枚を網の上に並べ干していきます。
４日に一回、手作業で裏表を返しながら、均一に乾燥させていきます。

７．「約１ヵ月後・・・。」

干してから約１ヶ月の輪干し大根です。
かなり小さくなりました～。

８．「完成！」

半分以下に乾燥された輪干し大根。小淵沢の寒さが作る、特産品です。

きれいなキツネ色で美味しそうですね。

９．「小淵沢農園のみなさん、ありがとうございました！」

一番寒い時期の作業、本当にありがとうございました。

輪干し大根のファンが多いのも納得のあのお味！

今年も感謝しつつ、美味しくいただきたいと思います。

只今こちらの商品は、２月初旬よりご購入いただけるように準備をしております。お楽しみに！

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