１０．「天日干しです。」

漬け込みが終わったら、いよいよ天日干しです。
5日～7日間、天地返しをしながら干します。

その後、選別作業。傷のついたものやつぶれているものは除きます。

全て手作業でされるそうです。

１１．「塩度調整をします。」

次の工程は、梅を漬けた時に出来た梅酢を薄めて、
塩分の濃度を2日間かけて調整していきます。

“焼きうめ”の塩分は14％、“ねり白梅”の塩分は16～18％内です。

無添加でさらに常温で
一年保存を可能にする場合は、この塩分濃度がないと難しいのだそうです。

１２．「さらに天日干しを繰り返します。」

塩度調整が済むと、
さらに2日間、手作業で丁寧に
天地返しをしながら天日干しをします。

“ねり白梅”は、天日干しは1回。
（この天日干しをしない業者も多いそうです。）

そして、機械によって練り上げられます。

吉田さんのところでは、機械に工夫がされており、
とてもなめらかで細かい“ねり白梅”が完成します。

１３．「炭火で直火焼きにします。」

いよいよ、
梅を炭で焼きます。

これも、全て手作業。

網に梅干を並べて、丁寧に返しながら3～5分焼きます。
炭で焼く事により、遠赤外線効果がでて、種までじっくり火が通ります。

この工程をガスで焼き目をつけるだけ、というところもありますが
吉田さんの所では、一つ一つ手作業で焼いていきます。

１４．「“ムメフラール”が生み出されます。」

美味しそうに焼けています！
そして、遠赤外線効果で、“ムメフラール”なるものが生み出されるのだそうです。

“ムメフラール”は、血液浄化作用があり、
血液をサラサラにしてくると言われています。

また、炭火で焼くことで、梅干の味わいもまろやかになります。

※ムメフラールとは・・・
加熱することでクエン酸と糖の一部が結合して生まれる有効成分。
ムメフラールはクエン酸などと一緒に血液の流れをサラサラにするサポートをしてくれます。
生梅や梅干などには含まれていない成分です。

１５．「吉田さん、ありがとうございました。」

自然農法で作った梅を、昔ながらの方法
“塩蔵熟成”させて、
全て手作業で作られる“焼きうめ”。