「まずは！伊勢市でひじき製造業をされている瀬尾さんより
“こだわり”のメッセージ
伊勢の瀬尾です。（向って左がご本人、右は息子さん）
ひじきの製造、その他の海産物を取り扱ってもう３８年になるんです。
伊勢のリアス式海岸で取れる、質の良く美味しいひじきを仕入れて
息子と一緒に作っとるんやけど、昔ながらの天日乾しにこだわって、
今日も調度ひじきを乾しとるとこなんです。
伊勢志摩の海産物は、とても質が良く美味しい。
私は伊勢志摩産の海産物の中でも、とにかく質が良くて
美味しいものだけを扱う事にしとるんです。
海藻類は健康維持にも一役ありますもんで、
ぜひ、良質な物を毎日食べて欲しいですね。
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１．「瀬尾さんは、ひじき業界の“No1”です。！」
とってもきれいな海。
伊勢湾から車で１時間ぐらいの伊勢市内に
瀬尾さんの事務所と
製造工場があります。
瀬尾さんは２代目で、ひじきや海藻に携わって３８年。
現在は息子さんと一緒にひじきの製造をされています。
また、“三重県ひじき協同組合”の理事長でもあり、
ひじき業界では、“Ｎｏ１”の方です。
今回は、ひじきの作り方や海藻の選び方を教えて頂きました。
２．「ひじきが製品化されるまでを伺いました。」
まずは、ひじきとなる“原草”を刈り取ります。
この写真は、
「ひじきの刈り取り風景」です。
大潮は月に２回。1回の大潮は２～３日間続きます。
収穫できる期間は、
月に４～６日間
と言う事になります。
この間に、カマを使って手作業でひじきを刈っていきます。
刈った後は、海岸で数日間乾燥させます。
この乾燥は機械乾燥をする物もあるそうですが、
瀬尾さんは、自然乾燥のみを取り扱っています。
干潮時に現れた、
天然ひじきです。
３．「“原草”を仕入れます。」
“原草”（げんそう＝ひじき）の仕入れは、瀬尾さんの大切な第一工程です。
伊勢志摩産のひじきの中でも、
天然物で２月～５月の間に収穫されたものだけを仕入れます。
この時期に収穫されたものは柔らかくて大変美味しいそうです。
天然で育ったものは干潮と満潮を経験し、
日光もたっぷり浴びるので、とても美味しく育ちます。
収穫方法も“カマ狩り”といって、
カマを使って手で刈り取ったものだけを選びます。
カマで刈る事により根の硬い部分が混入しません。
収穫した後は、海で数日乾燥させた物を選びます。
現在は90％以上が輸入物ですが、
国内産のひじきは輸入物に比べると太くて、
食感もよく味も入りやすいそうです。
やはり比べ物にならないぐらい美味しい
とのことでした。
収穫後、浜で数日間乾燥させた“原草”のアップ写真です。
芽の部分が“芽ひじき”に、
茎の部分が“長ひじき”になります。
４．「井戸水で塩抜きします。」
良質の“原草”は、水分を20％含んでいます。
まずこれを、写真の大きな網に入れて
井戸水で洗います。
その後、２時間ボイラーで炊きます。
１日に150ｋｇ入りのものを４回、
合計で600ｋｇの“原草”を炊き上げます。
ここから、ひじきとなるのは約半分の300ｋｇです。
５．「天日乾しです。」
瀬尾さんの事務所の向かいにひじきの製造工場があります。
約300坪の敷地でひじきを天日乾しします。
お天気にもよりますが、冬は３日間。
夏は１日で乾きます。
伊勢市は晴れの日が多いため、ひじきが乾燥しやすく、
昔からひじき製造が栄えたのだとか。
天日乾しにすることで、柔らかく美味しいひじきができます。
機械乾燥は100～120度の高温で、しかも・・・
40分位でスピード乾燥をさせるので、硬くて美味しくないのだとか。
今日で３日目の
長ひじき。
乾燥はこれで完了です。
今日で３日目の
芽ひじき。
乾燥はこれで完了です。
６．「毎日、夕方にひじきを倉庫にしまいます。」
毎日、夕方４時には社員総出で、
乾燥した「ひじき」を取り込みます。
まずは、モーターから風を送り、ひじきを中心に集めていきます。
その後、ほうきを使ってさらに集めます。
中心に集まったひじきを、手作業で箱に詰めていきます。
３０分～６０分という、早業でした。
風の強い日は、まとめたひじきが飛ばされて、取り込み作業は大変だそうです。
皆さんのチームワークは、ばっちりです！
７．「機械で異物をチェックします。」
乾燥が終わったひじきは、
芽ひじきと長ひじきに選別されます。
その後、芽ひじきは機械を通して異物を除いて行きます。
機械では、重さ選別（石を除去）→色別（ゴミを除去）→風力選別（ゴミを除去）→金属探知機（金属を除去）という順で、徹底的に異物を除いていきます。
長ひじきは、機械を通せないので全て異物除去は
手作業で行うとの事でした。
８．「最終チェックは人の手で行います。」
最後は、機械で除けなかった異物を人の手で２回チェックを行います。この選別が細かい作業でとても大変との事でした。
こうして、やっと袋詰めです。
袋詰めした後もさらに機械に通して、金属の混入と重さをチェックして、
やっと商品として完成です。
とても手間がかかっていて、ビックリしました。
伊勢志摩産のひじきを早速試食させて頂きました・・・
“ぷっくり、ふっくら、とても柔らかく美味しいひじき” で
味もしっかりと入ります。
煮付けやサラダ、コロッケなどに入れても美味しいひじき。
カルシウムもたっぷりですから、毎日摂りたいですね。
瀬尾さん、上質のひじきをありがとうございます。
次回は、「青さのり」ができるまで。をご紹介します。お楽しみ！
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