2010年02月13日
■ 蓮根を絞った残りは
昨日、蓮根湯のことを書きましたが、絞った残りは、スープにすることが多いです。
昆布椎茸出しでもいいし、雑穀のスープでもいいし、おみそ汁に入れてもおいしいのですが、蓮根のでんぷん質でとろとろのスープになります。
体も温まるしで、おすすめです。
よく、切干大根茶や甘い野菜のスープを作ったときの、濾して残った野菜たちどうしてますか？と聞かれますが、私の場合、ケースバイケースです。
その残りを少し食べてみて、おいしい！エネルギッシュ！と、感じれば、ほかの料理に使うこともあるし（↑のスープみたいに）、食べてみても、おいしくないなぁ、もうエネルギー出切っちゃってる感じだなぁと思えば、土に還ってもらいます…
素材と相談して決めています。
投稿者 watanabe : 2010年02月13日 13:35
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