今日は、久しぶりにホットプレートを使って、餃子を焼きました。
ワイワイ楽しいですね♪
ある人はビール片手に、わたしは麦茶で、熱々の餃子をほうばると、うーん！最高！
さて、今日の餃子の中身は、
●白菜（蒸してからみじん切り）
●干しシイタケ（戻してからみじん切り）
●にら（みじん切り）
●こうふうミンチ
●しょうがのすりおろし
●ごま油
●しょうゆ
でした。
これらをよく混ぜて、皮に包んで焼きました。
本当は、こうふうミンチと、炊いたそばの実を半々入れたかったのですが、
そばの実が手に入らず断念。
そばの実を入れると風味がよくて、おいしいんですよね ＾＾
あと、たけのこの角切りも本当は入れたかった…
コリコリしておいしいんです。
ま、これらは次へのお楽しみということで…
そして、餃子は、ポン酢と大根おろしでいただくのが実は大好き♪
皮に包んで焼く、揚げる、蒸すって、本当においしいなぁ。
久しぶりに、ひじきのピザトーストです。
今回は、バケットを使い、芽ひじきにしてみました。
というか、芽ひじきの煮物が余ったので、ひじきピザトーストにしたのでした。
チーズもどきは、もちろん、もちチーズ。
知人のために作りましたが、初めてこの持ちチーズを食べた彼女は、本物のチーズだと思っていました。
へぇ、チーズも食べるようになったんだ、と言われて、こちらがびっくり！
そんなに似てた？
パトリシオ先生レシピ、大成功！
アカデミィのKIJXコースにてご紹介しています。
そうそう、今日、面白いなというか、不思議に思ったことがありました。
野菜の種を売っているお店に行って、ふら～と、手に取ってみたら、ほとんどの野菜の種が外国産！
小ネギもイタリアとか…
あれー？
国産野菜も、種はイタリア産？
イタリア生まれ、日本育ち…？
ほかのお野菜の種も、海外のものが多くて、なんだか不思議な気分でした…
スープネタが続きますが、今日は、押し麦でスープを作りました。
押し麦はとにかく、食物繊維が豊富！
カルシウムも多いです。
そして、調理時間が短くて済みます。
なぜなら、一度蒸してから、ローラーで平らにしてあるので、１０分～１５分でやわらかくなります。
洗った押し麦とお水をお鍋に入れて、沸騰したら弱火に落として１５分、お好みの野菜（今回は、にんじん、えのき、ネギ、セロリ、大根）を入れて、１０分煮て、トウモロコシのすりおろし、塩を加えて５分煮ただけです。
薬味はミョウガです。
うーん！甘くておいしい♪
なお、押し麦は、マルシェ恵比寿店で購入しました。
安かった…
久しぶりに再会した方の調子が良くないようでした。
その方は以前は、マクロビオティックを実践し、とてもお元気にお過ごしでしたが、久しぶりにゆっくりお会いしたら、
「なんとなく調子が良くない。元気も出ないし、なんだか寒いし、生サラダが食べたくて、よく煮たものは食べたくない。お菓子は食べたくないけど、バナナは食べたい。お肉もお魚も食べたくない。」
と、お話ししてくださいました。
ほかにもいろいろお聞きしました。
そして、見るからに元気がなく、あまり食べられないせいか、胃酸が上がってきているようでした。
彼女の食生活は、朝は、バナナとボウルいっぱいの生サラダに、バジルをちぎって、レモン汁をかけたもの、少しの玄米とお味噌汁。
お昼も、ボウルいっぱいの生サラダに納豆、玄米。
夕御飯も、ボウルいっぱいの生サラダは変わらず、少しの玄米とヨーグルト。
という感じでした。
塩分も気にされていて、おみそ汁はうすめのものを一日いっぱいと決めていて、梅干しもあまり摂らないし、すべてが薄味でした。
なるほど、もしかしたら、ミネラル不足なのかな、と思いました。
マクロビオティックでいわゆる強い陰性のものが多いのかなと思いました。
玄米は召し上がっているので、まずは、具だくさんスープを食べてもらおうと思いました。
体の調子が良くないときには、汁物が食べやすいし、消化も良いです。
なので、風邪をひいたりすると、やわらかい水分多めのお粥を食べたりするんですよね。
玄米おじやもおすすめです。
というわけで、スピリットピーを使って、ごぼうやにんじん、体を安定させるかぼちゃやキャベツを入れたスープを作りました。
スピリットピーを使うと少しとろみがつくし、かぼちゃを入れると甘くなるので食べやすいような気がして…
煮込んだものは食べたくない、とおっしゃっていたけれど、一口召し上がったら、これなら食べられる、おいしい、ということで、一杯しっかり食べてくださいました。
ほかにも梅ドレッシングの、小松菜のゆで物や、プレスサラダを作りました。
夕御飯も、そんな感じで作ったら、次の日、ずっとお通じがなかったのが、やっと快調になったと、笑顔を見せてくれました。
次の日も、彼女の調子が整うように、雑穀を使ったスープを作り、根菜の煮物を作りました。
スープはお替わりをしてくれました。
そうしたら、見る見るうちに元気になって、２日前が嘘のように明るく、活力いっぱいになりました。
「ありがとう、あなたのおかげで元気になった。自分でもおかしいな、と思っていたの。もう一度、マクロビオティックやってみる。まずはスープの作り方を教えて。」
と言ってくださいました。
わたしは、今まで習ってきたことや、経験してきたことから、わたしなりに判断をして、作ってみただけのことで、そんなに感謝をしてもらうことじゃないけれど、でも、やっぱり嬉しかったです。
今回の場合は、強い陰性のものが多かったことと、塩分が極端に少なかったことが、不調の原因だと思いました。
夏は、暑いので、汗をたくさんかきます。水分も多く摂るようになるので、どうしても、体からミネラルが排出されてしまいます。
なので、適度に塩分をとらないと、体が弱ってしまいます。
彼女の場合、動物性食品をとらないので、なおのこと、ある程度の塩分が必要になります。
というわけで、梅干しを使ったおかずや、根菜のスープ、お味噌を使ったおかずなど、適度な塩分と根菜が入るようにしてみました。
もちろん、適度な陰性素材も取り入れつつ…
すっかり元気になった彼女とは、今度、おいしいランチを食べに行く約束をしています。
たった２日の出来事だったけれど、食べ物で体が変わること、心が変わることを、また改めて感じました。
食べ物って、本当に不思議。
良いほうにも、不調にも、体を持っていく。
そうすると、心も元気になったり、弱ったり、つながっている。
マクロビオティックって、素晴らしいなぁ。
でも、昔の人は、それを感覚で分かっていたんだろうなぁ。
今のわたしたちは、感覚が鈍って、「マクロビオティック」という言葉で、考え方で、理解しているけれど、昔風に言うなら、マクロビオティックは、「おばあちゃんの知恵」であって、本来は特別なことじゃないんだろうなぁ、と思いました。
昔から、夏バテには梅干しって言うし、そういうことなんだろうな。
最後に、わたしは、こういう不調を良くするためのお料理や、お病気治しのお料理は、「元気になりますように。良くなりますように。」の思いを込めること、それを一番大切にしています。
これからも、彼女が元気いっぱいでありますように。
今日のスープは、雑穀入りのスープにしました。
鉄分が豊富な粟を入れたあまーいスープです。
お野菜は、玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、キャベツ。
心と体の安定に役立つスープです。
そして、とうもろこしのすりおろしも、野菜を煮る最後の５分に加えました。
色もきれいになるし、お味もぐっとあまくなるし、なんだかホッとするような、そんなスープになりました。
薬味で添えたパセリもおいしい♪
少し多めに入れました ＾＾
今日のお昼にいただいたのですが、その他は、ラディッシュの葉をさっと湯がいたのとお豆腐のサラダ。ドレッシングは梅干とお酢とお水を混ぜたもの。
そして、いなり寿司♪
ラディッシュの葉は、苦いことが多いので、あまり使わなかったのですが、今日のは、とれたてラディッシュだったせいか、全然苦くなくて、とてもおいしかったです。
畑から収穫して、それが食卓にのる、そんな贅沢を味わってしまいました ＾＾
明日のスープは、何にしようかな♪
そうそう、お写真は、撮ってはいるものの、諸事情により載せられずにおります 汗
いましばらくお待ちください 汗
マクロビオティックでは、毎日、１～２杯のスープをいただくようにお勧めしています。
日本人は、お味噌汁が大好きですが、おみそ汁だけでなく、おすまし、雑穀のスープ、お豆のスープ、時々、豆乳を使ったクリーミィなスープ、「いろいろなスープをいただくのが大切なポイントです。
そして、暑い日が続いて、食欲が出ない日も、スープならさらっといただくことができます。
最近、おすましのおいしさを再発見して、またよく作るようになりました。
先日作ったのは、昆布と椎茸で出しをとって、板麩、ブロッコリー、カイワレ大根たっぷりのおすまし。
それから、切干大根をお水で戻したときは、その戻し汁を使って、大根、枝豆、えのきのおすまし。
ほかにもいろいろ。
さっぱりしているので、暑い日に特にお勧めです。
お味のポイントは、お塩である程度、味を強めに入れて、お醤油は香りづけに最後に少々、そうすると、おすまし自体の色もうすめで、クリアで上品なお味になると思います。
明日はどんなスープを作ろうかなぁ。
納豆和え！
いろいろな素材を変えて楽しんでいます。
今日は、茎わかめ（こりこり感がおいしい！）、きゅうり、長芋、小松菜、ねぎを入れました。
いつもの納豆が、ボリュームたっぷりに変身♪
一度に野菜や海藻も摂れるし、おすすめです。
これを炊きたての玄米にのせるとなんとも言えない幸せな気分に…♪
ちょっと前まで納豆が食べにくかったのですが、また復活！
おいしい朝ごはんなのでした。
次にご紹介するのは、「夏バテ解消レシピ」です。
わたしはこのお写真の、「とうもろこしの冷んやりスープ」をご紹介します♪
今朝作ったのですが、夫は、「これおいしい！」と、一気に食べてしまいました…
三角食べしようよ…
今日は、夜クラスをアカデミィで担当させて頂きました。
3連休の中、お越しいただきました皆様、ありがとうございました！
さて、今日のメニューは、
○おはぎ三種
・かぼちゃあん、小豆あん、くるみ味噌あん
○たたき長芋と梅のおすまし
○ふろふき大根
○こんにゃくの味噌漬け
○春雨サラダ
○おからの煮物
○おからの春巻
というもりだくさんの内容！
おはぎは一人3個付け。
一班、24個も作り、さらに揚げものまで～
皆様、お疲れさまでした！
その甲斐あって、試食はとってもたのしい～♪
おはぎは、かぼちゃあんは、かぼちゃの甘みだけで作り、小豆あんにはしっかり甘みを入れてメリハリをつけましたよ。
もち米ももちもちで、甘くて、本当においしかった。
たたき長芋と梅のおすましもさっぱり。
夏の暑さに、体がだるくなっている方は、こういう梅のおすまし、おすすめです。
梅のクエン酸パワーで、疲労回復、夏バテも楽になると思います。
実習中も、実習後も、基本の質問から、個人の質問まで、たくさんお受けしました。
わたしも、マクロの教室に通っている間は、たーくさん質問してきました。
特にこのクラスはアドバンス。
もしかしたら、ここで一区切りの方も多いと思うので、通われている間に、いろいろな疑問・質問が解決できるといいですね！
どうぞ、その日の担当講師にお聞きくださいね♪
皆様が、心地よくマクロビオティックを続けていかれることを、微力ですが応援したいと思っております ＾＾
では、明日は、3連休の中日、皆様、楽しくお過ごしください♪
確かこの日は、前日が夜のクラスで、次の日の朝、ちゃんと作れないかも…と思い、お気に入りの天然酵母のパン屋さんで、パンを買っておいたのです。
枝豆やチェリーの入ったパン、おいしかったなぁ。
そして、冷たいかぼちゃのスープも前日に作っておきました。
先日いただいたかぼちゃを使ってみました。
甘くておいしーい♪
冷たいスープは、基本的には、温かいスープと作り方は同じで、それを冷やすだけ。
クリーミィにしたいなら、冷めてから豆乳を入れます。
写真のスープにも、豆乳がたっぷりめに入っています。
枝豆も、先日いただいたもの。
先日ご紹介したすてきなご夫妻は、お野菜作り、今年が初めてだそう。
そうだとは思えないほど、立派なかぼちゃや枝豆。もちろん、ズッキーニも！
この枝豆も、実がぎゅっと詰まっていて、とってもおいしかったです。
最近は、冷たいスープをよく頂いています。
この前は、長芋で作るビシソワーズをボウルいっぱいに作って、夫と夏って感じー！と、ウキウキ食べておりました。
おすましも冷やして食べてもおいしいですよ♪
昨日は、アカデミィで夜のクラスでした。
皆様、お仕事でお疲れかと思いきや、和気あいあい、楽しそうに、てんぷらを揚げてくださいました。
そう！今回のお料理は、てんぷらがメイン！
てんぷらをピシーッと揚げられると、なんだかお料理上手な気分になれますよね ＾＾
これからの季節は、夏のおそうめん、おそばに合わせて、かき揚げを作る機会も増えると思います。
デモを何度も繰り返して、粉と水の割合、油の温度の確認の仕方、引き上げるタイミング、を詳しくお話しさせて頂いたところ、何度も揚げるにつれ、皆様、おいしく作ってくださいました。
かき揚げは、場数です！
揚げれば揚げるほど、コツがつかめてきます。
なので、実習で揚げるてんぷらの量も、多めにしています。
ぜひ、ご自宅でもトライされてみてくださいね♪
豆腐チーズとおかひじきのサラダもとてもおいしい♪
夫は、このサラダをいただくときには、ワインが飲みたくなるそう。
コクのあるおいしいサラダなんですよね～ ＾＾
昨日も、たくさんのハッピーな出会いがありました。
皆様が、心地よく、マクロビオティックを続けていかれますように…！
昨日いただいたズッキーニを、グラタンにしました。
昨年の１ＤＡＹクラス、「夏カフェごはん」で紹介しました、オートミールを使った、簡単グラタンです。
クリーミィでおいしいのに、20分くらいあれば、さくっと出来ちゃうので、忙しい時にもおすすめです。
ズッキーニは、とってもおいしかったです♪
みずみずしくて、中をくりぬいたそばから、涼しげな香り。
今年の夏、何度か登場しそうなグラタンです。
1本食べる予定が、あれよあれよと言う間に、2本ともお腹に収まってしまいました 汗
今日は、アカデミィにて、クラスでした。
とても元気いっぱいのクラスで、皆様からたくさん元気をいただきました。
お越しくださいました皆様、ありがとうございました！
内容は、
○黒米入り玄米
○いなりずし
○納豆和え
○おすまし
○里芋とトウモロコシのサラダ
○ひじきの煮物
○黒ごまプリン
でした。
いなりずしのおあげさんがジューシー♪
ごはんを詰めすぎると、ジューシーさが半減するので、ごはんは少なめがおすすめ♪
ひじきもおいしーい♪
今回から、ひじきの材料に蓮根がプラスされました。
よりボリューム感が出て、さらにおいしい♪
黒ごまプリンもつるん、とろん♪
あー、幸せ、なごはんなのです。
皆様からは、「この前、玄米を浸水しておいたら、酸っぱいにおいが・・・これって・・・」という質問がありました。
そうです！
梅雨明けした関東で、常温浸水はこれからの季節はやや危険です。
冷蔵庫の中で、玄米、お豆さんの浸水、したほうがいいかもしれませんね。
今日は、帰りに、古い知人がいるところへ行ってみました。
いつもタイミングが合わなくて、会えなかったりするので、期待せず…
そしたら、なんと、会いたかった二人にしっかり会えたうえ、予期していなかった再会もあり、なんとも幸せな時間になりました。
出会ってから8年？な、お二人は、変わらずの笑顔で迎えてくれて、少しお話できました。
頻繁には会えないけれど、こうして、ずっとつながっていられること、本当に嬉しいです。
あ～、誰に感謝したらいいんだろう。
目に見えない、大きな流れ、ご先祖様、本当にありがとうございます。
…と、ニコニコな帰り道でした。
ちなみに、マクロビオティックがバランスよく実践できていると、こういう風に感じることが多くなるようですよ。
たくさんの方の経験から、そうお聞きしています。
そして、家に帰ったら、すてきなギフトが！
はるばる新潟から、すてきなご夫婦の作る、かわいいお野菜たちが来てくれました。
ありがとうございました！
わたしは、このご夫婦のおかげで、ボクシングをテレビ観戦するようになりました。
一度、後楽園ホールに観に行ったのですが、そのきっかけを下さったご夫婦です。
ボクシング、痛そう…、怖そう…、と思っていたのですが、その一度の観戦で、ボクシングはスポーツなんだと気付いたのです。
というわけで、長谷川穂積選手の防衛戦、しっかり観ました。
１Ｒ、ＴＫＯ！貫録たっぷりでした～
ついに来ました。
「むぎちゃん」の季節。
日本人は、伝統的に夏には麦茶を飲みますが、この「むぎちゃん」は絶品麦茶なのです。
苦味はほとんどなく、ほんのり甘みを感じる、とーってもおいしい麦茶です。
毎年、マルシェスタッフの方に、「むぎちゃんいつから入りますかー？」と6月からアピールしております 笑
麦茶は、体にこもった熱をクールダウンさせてくれたり、リラックスさせてくれる、とてもおすすめの飲み物。
できれば、苦味のないものがさらにおすすめです。
マルシェの通販でも取り扱いがあればいいのにな～と思います。
なお、冬でもこのむぎちゃを温かくして飲むと、ほわーんと、リラックスできますよ♪
先日、長芋とアマランサスで、タラモサラダ風を作りました。
パンにはさんでサンドイッチにしたら、本当においしーい♪
夫もとても喜んでおりました。
夏は、こんな冷たいサラダがおいしいですよね。
これは、先日の１ＤＡＹクラスでご紹介しました♪
お越しくださいました皆様、この夏、ぜひ楽しんでくださいね ＾＾
今、東京は、すてきな朝日が差し込んでおります。
このままいけば、天の川見られるかもー！と、一人、盛り上がっております。
笹の葉はないのですが、胡蝶蘭さんが我が家にはいるので、今年は、そこに、短冊をつるしてみようと思っています。
これもまた、日本の文化ですね。
おり姫様とひこ星さまが、会えますように…！
さて、お写真は、先日のおやつ、コーンプディングです。
コーンミールを、豆乳と、ライスアンドソイと、少しの甜菜糖で、練って作りました。
冷えてから、甜菜糖シロップを少しかけていただきました。
コーンミール、とうもろこしの粉なので、穀物だし、特に今の季節におすすめの食材です。
お子さんにもいいです♪
15分くらいで簡単にできます♪
先日、高野豆腐を無性に食べたくなり、煮ものにしました。
にんじんの甘みをしっかり吸って、おいしーい煮ものになってくれました♪
高野豆腐は、日本人が伝統的にいただいているものですが、最近は、大量生産のために、昔ながらの製法ではなく、アンモニアガスを使って、凍らせているものもあるとか…
わたしはいつも、マルシェの高野豆腐を買っています。
さて、この高野豆腐、みなさんご存知の通り、栄養価がかなり高いのです！
特にたんぱく質！
100グラム当たりでみると、木綿豆腐6.8グラムに対し、なんと、50.2グラムも含まれているとか！
さらに骨粗鬆症予防に良いとされ、また、うまみ成分のアミノ酸を含むので、お味もおいしいんですよね ＾＾
日本の伝統食材は、本当に素晴らしい！
日本人ってすてきだなぁと、マクロビオティックを始めてからよく思います。
わたしは、英語が話せないのですが、そのことを、恥ずかしく思ったりしていたこともありましたが、やっぱり日本人なのですから、まずは、美しい日本語を話すことからでしょう！と、最近思うようになりました。
昨年、フランスに行った時も、フランス人の方は、英語が話せない方（本当は話せるのかもしれないけど、あえて使わない方）もたくさんお見受けしましたが、みなさん、とても堂々としているのです。
わたしの片言英語がいけないのかもしれないけれど、お店などで、英語で話しかけると、ふふ、とほほ笑んで、こっちに来て、と言わんばかりに連れられて、行った先に英語が話せる店員さんがいらした、ということが何度もありました。
日本人であること、日本人に生まれたことを、再確認したいなぁと、最近、よく思うのです。
今日は、昨日に引き続き、アカデミィで雑穀クラスを担当させていただきました。
雨の中、お越しくださいました皆様、ありがとうございました！
今日のレシピも、どれも簡単！
特に雑穀ナゲットと、タラモサラダ風を、皆様に気に入っていただけた様子でした。
お野菜だけでボリューム感を出すよりも、栄養価も高い雑穀を使うことで、ぐっとバラエティが広がります。
雑穀と一言で言っても、スープにもなるし、メインにもなるし、デザートにもなるし、本当に素晴らしい食材です。
久しぶりに、タラモサラダ風を食べたら、このプチプチ感がたまらず、明日家でも作ろうと思います♪
今日は、アカデミィで久しぶりの１ＤＡＹクラスでした。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました！
今日のお楽しみは、何といっても、ひんやり担々麺！
皆様に喜んでいただけて、よかったです♪
このコクと、麺のつるつる感！
たまりませんよね～
どうぞ、2009年の夏は、この担々麺とともに、楽しくお過ごしくださいね ＾＾
なお、デモ盛り付けで使った、この器、かわいいですね、とほめていただきましたが、毎年、このクラスのときには自宅から持ってきます。
夫が、大学進学で上京する時、実家から大切に（？）持参したものです。
そのまま割れずにもう10年以上、夫を見守っている様子。
普段は家で使っているこの器。
今日はなんだか、気恥ずかしそうな、でも、誇らしげな、なんともかわいらしい丼さんなのです。