2008年10月26日
■ BasicⅡ 料理実習
土曜日の夜、アカデミィでBasicⅡの調理実習がありました。
ご出席くださいました皆様、ありがとうございました。
お久しぶりにお会いできた方が大勢で、とても嬉しかったです。
今回は、天ぷらがメインの回。
●全粒つけ麺（薬味たっぷり）
●かきあげとブロッコリーの天ぷら
●かぶの蒸し煮
●豆腐チーズ
●昆布の佃煮
●玄米ライスプディング
でした。
やはり、天ぷらの揚げ具合に注目が集まりました。
ブロッコリーやカリフラワーの天ぷらは、衣がうすく、さらっとしていると、軽く仕上がります。
揚げる目安は、水分のあった衣がカリッとなって、全体的に軽くなったら大丈夫。
ブロッコリーは、割とすぐに揚がります。
かき揚げは、ブロッコリーの衣よりもやや重め。
でも、わりとさらっとしていると、小麦粉が薄めにつくので、からっと揚がります。
衣が重いと、揚げた後で、小麦粉の部分が少しべちゃっとなり、油っぽくなりやすいようです。
時間が経ってから食べるときは、写真くらいに茶色くなるまで揚げると、サクサク感、カリカリ感が続きます。
デモンストレーションで、皆さまよりに先に揚げましたが、実習が終わるまで、箸で少し、ぽんぽん、としても、カリッとなっていたので、驚かれていた方もいらっしゃいました。
そして、全粒そうめんのおいしいこと、おいしいこと。
穀物は、精白した時点で、カルシウムや鉄分などのミネラルが、６０－７０%もなくなってしまうそうです。
やはり、なるべく全粒のものを選んでいきたいですね。
投稿者 watanabe : 2008年10月26日 23:00
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