マルシェのＨＰに、「奥能登海の塩」ができるまで、を生産者さんから詳しくお聞きする、というのをたくさんの写真付きでアップされていました。
皆さま、ご覧になりましたでしょうか？
こちらです ＾＾
遅ればせながら、じっくり読んでみました。
読めば読むほど、なるほど～、そういうことだったんだ、と納得です。
確かに、一般的に販売されているお塩よりも高価ですが、そのわけが分かりました。
そして、質の良い大切に作られた調味料というのは、少量でも、素材の味がぐっと引き立ちます。
塩、醤油、味噌・・・という、毎日使う調味料は、質にこだわって、選んでいきたいと思っています。
これからマクロビオティックを始めたい、でもどこからはじめていいか分からない…という方は、毎日使う調味料から変えていく、というのも一つの方法です。
それだけでも、少しずつ、体が変わり始めるはずです・・・！
最近も、海苔巻き、よく作っています。
今回は、ひじきの煮物の残りと、サニーレタス、豆腐マヨネーズを巻き込んでみました。
サラダ巻きの雰囲気でおいしかったです♪
ひじきの煮ものがやわらかいので、きゅっといつもよりもきつく巻いたほうがいいみたいです♪
きんぴらの残りを巻き込むのもすきです ＾＾
昨日は、もち粟と甘い野菜のスープ、ワイルドライス入り玄米ごはん、ひき割り納豆、ひじきの煮もの、大根ステーキといろいろ野菜のあんかけ、でした。
外食続きだった家族のために、脂肪の消化を助ける大根をメインにしました。
また、最近は、もち粟やひえ、きびなどの雑穀をちょこちょこ食べています。
雑穀は、玄米に混ぜて炊くのはもちろん、スープに入れてもおいしいです。
雑穀のとろみがついて、もったり、体の温まるスープになります♪
今日は、豆腐マヨネーズを作りました。
水切りしたお豆腐に、お酢やお塩、お味噌などを加えて作るのですが、最初にいただいたときに、想像を超えるおいしさにびっくりしました。
わたしは、いわゆる「マヨラー」だったので、この豆腐マヨネーズとの出会いは、とてもうれしかったです。
今日は、このマヨネーズを使って、海苔巻きにアレンジと、タルタルソースを作りました。
このマヨネーズは、例えば、少し梅干しを入れたり、マスタードを入れたり、いろいろな味を楽しめます。
アカデミィのＢａｓｉｃコースでレシピをご紹介しておりますが、そのときは、スチームしたお魚につけたりしています。
冷蔵庫で、密閉容器保存で、1週間～10日は日持ちします。
（新しいお豆腐で作った場合）
明日は、シーザーサラダにアレンジしようと思っています。
豆腐マヨが冷蔵庫にあると思うだけで、ウキウキです ＾＾
先日、マルシェ恵比寿店で、マルシェのオリジナルアイスをいただいてみました♪
わたしが選んだのは、米ジャムでした。おいしかったです・・・ ＾＾
バニラの香りがふわ～と香りました♪
おいしくて、ペロリと食べちゃいそうなところを、香りを楽しみながら味わいました ＾＾
今月末まで、20％オフになるそうですよ～ ＾＾
贈り物にもいいなぁと思って、早速いつもお世話になっている方に発送いたしました。
マルシェアイスの詳細はこちらです。
おやつのお話続きます。
マーブルクッキーを作りました。
（少し焦げて、マーブルか分からなくなってしまったものも ＾＾；）
さっくさくのクッキー。
さくさくにしたいときは、葛パウダーを少しいれるといいです ＾＾
あと、さくさくにするには、油分を多めにするのもポイントです。
秋になってくると、なぜかおやつを作りたくなります。
夏の間、クッキーなどの焼き菓子をあまり食べないせいでしょうか・・・
今日は、かぼちゃのミルクレープを作りました。
クレープを焼いて、かぼちゃクリームを挟んだだけ。
クレープも、クリームもシンプルなのに、重ねるだけでなんだか華やか！
玄米巻き寿司と同じ原理かも・・・
お野菜を使ったおやつって、なんだかほっとします。
近いうちに、かぼちゃ白玉ぜんざいを作るぞー！
母の手作りかぼちゃが、２つあるので、かぼちゃのおやつが続きそうです。
お母さん、おいしいかぼちゃをありがとう！
今日のお昼は2色どんぶり。
玉子もどきは高野豆腐で、そぼろもどきはこうふうミンチで作りました♪
家族にも喜んでもらえてうれしかったです ＾＾
やっぱり、おいしいと喜んでもらえることが、作る方としてはうれしいことです。
マクロビオティックを始めたころ、「体にいいんだから！」と、実家の両親と妹に、「わたしがおいしいと感じる味」を押し付けていました。
なので、家族も、あまり箸が進まなかったし、わたしもそれを見て悲しかったです・・・
でも、マクロビオティックの経験を積んで、やはり、食べてくれる人がおいしいと思うお料理を作ることが大切なんだと気付きました。
食べてくれる人が喜んでくれたらわたしもうれしいし、作っていて楽しい。
今は、自分がおいしいと思う味は自分のために、食べてくれる人がおいしいと思う味は相手のために、作り分けています。
なお、以前、妹がクラスのアシストをしてくれたことがあるのですが、その時に、
「お料理上手になったね。前はおいしくないときもあったんだよ。」
と、はっきり言われました・・・
複雑な気持ちもしたけど、やっぱり嬉しかったです。
今日は、ＢａｓｉｃⅡのクラスを担当させていただきました。
お越しくださいました皆様、ありがとうございました ＾＾
ＢａｓｉｃⅠぶりにお目にかかった皆さまは、なんとなく、前回よりもニコニコ、明るい雰囲気を感じました。
アシスタントの皆さまとも、元気で楽しいクラスですね、とお話ししておりました ＾＾
今日は、お豆のスープにパスタ、豆腐シーザーサラダ、クッキーでした。
Ｂａｓｉｃコースでご紹介するお料理、わたしもいつも家で作るものばかりです。
特に、ＢａｓｉｃⅠでご紹介する、煮しめ、きんぴら、ポタージュスープ、かぼちゃの種ドレッシング、白身魚のスチームは、よく作っています。
体のバランスを整えてくれるお料理をたくさんご紹介するＢａｓicコースは、本当に素晴らしいなぁと、また実感しました。
今日も家に帰ったら、このお豆のスープを作ろうと思っています ＾＾
大根が冷蔵庫の奥にあるのを見つけて、ふろふき大根をつくりました。
いわゆる、和食の「ふろふき大根」というよりも、久司先生のおすすめのふろふき大根です。
大根をお塩、お醤油、お味噌で30分ほどコトコト煮ていきます。
大根は、お魚塩焼きやてんぷらに添えるように、動物性植物性問わず、脂肪の消化を助けてくれます。
この塩分を入れて長時間煮たふろふきさんは、体の奥に溜まった脂肪にアプローチしてくれます。
しかも、大根を厚めに切って、柔らかくなるまで煮込むので、その脂肪に・・・というよりも、甘くておいしいので、よく作ります。
そろそろ朝晩は涼しくなってきました。
秋の気配も感じてきました。
少しずつ、秋の素材も取り入れていこうと思います。
次の季節の物を、早めに少しずつ取り入れていくと次の季節が過ごしやすくなります ＾＾
最近、お得意の巻き寿司です。
夫からも好評なので、しばらくは続きそうです。
今日は、テンペをごま油で軽く焼いて、みりん、おしょうゆをまわしかけてさらにさっと焼いたもの、ザワークラウトを巻き込んだものと、たくあん、きゅうり、梅干しのペーストを巻き込んだものと2種類作りました。
ほんとに巻き寿司は素晴らしい。
海苔の海藻、たくあんやザワークラウト、梅干しの発酵食品や野菜、豆製品まで巻き込めてしまう。
そして、食べやすい・・・♪
玄米も、おちゃわん一杯はあるから、つまむにはちょうどいいかもです。
巻き寿司の両端はわたしの朝ごはんとなりました。（これも楽しみ♪）
今日は、黒ゴマのクッキーの上に、アーモンドキャラメルをのせて、フロランタンを作ってみました。
コクがあっておいしい♪
キャラメルの煮詰め方が甘かったせいか、ちょっと「もさっと」なってしまいました。
カリっとさせたいときは、結構煮詰めるとおいしくなります。
「マクロビオティックを知らない方に、知ってもらう時にはどうしますか？」
と、この間の授業で質問がありました。
わたしは、もし、その方と会えるのであれば、こういうお菓子を作っていって、プレゼントしたり、一緒に食べます。
おいしいね！と言ってもらえたら、実は、植物性の素材だけで作っているんだよ、とか、甘味は甜菜糖でね・・・など、紹介します。
マクロビオティックに興味のある方なら、最初から本をお勧めするのもいいと思うのですが、興味のない方に本をお渡ししても構えちゃうかな・・・と思うので・・・。
特に女性ならスイーツ好きの方が多いので、
おいしい！→興味を持ってもらう→紹介する
の流れの方が自然かなぁと思います ＾＾
また始まりました。お弁当です。
最近は、巻きずしが多いです。
片手で食べられて、中にいろいろ巻き込むことができるので、楽しいです。
夕ご飯に余ったきんぴらや煮物も巻くことがあります。
朝にくるくるっと巻いておくと、おやつ代わりにもなるし、重宝しております・・・♪
今日のお昼は、小松菜を刻んで麦味噌と一緒にチャーハンにしました。
お味噌味のチャーハンはコクがあって、好きです。
小さい頃は、母が、大根の葉っぱとお味噌でよくチャーハンを作ってくれたなぁ・・・、と思い出しました。
先週、夏休みをいただいて、夫と私の田舎に行っておりました。
久しぶりにお互いの家族と会えて、とても嬉しかったです。
また、今回はなかなか会えない、夫の方の姪と甥とも会えて、トランプしたり、かくれんぼしたり、楽しかったです。
お休みをいただいた分、またブログを張り切って書いていきたいと思います・・・！
今日の夕ご飯は、餃子を作りました。
お写真を撮る前に食べてしまい、画像なしです・・・
今日は、こうふうミンチ、たけのこ、ニラ、キャベツ、テンペ、生姜、で作りました。
よくそばの実で作っていたのですが、家族には、こうふうミンチの方が喜ばれるので、最近は、こうふうミンチを使います。
食感をよくするために、たけのこをさいの目に切って入れています ＾＾
こうふうミンチは、植物性タンパク質が豊富な小麦グルテンです。
車麩や生麩の仲間です。
マルシェ恵比寿店に取扱いがあります。
また、餃子のタレですが、おしょうゆ、玄米酢を混ぜたものに、ねり梅を入れて混ぜたものにしています。
とてもさっぱり、おいしいタレです。
夏の暑い季節、汗で出ていく体のミネラルを、梅干しで補給しております・・・！
アカデミィ3日連続クラスの最終日は、Advanced 4回目の実習でした。
今回、改めて素晴らしいお料理だなぁ・・・と感じたのは、玄米おじや。
おじやは、マクロビオティックでおすすめしている円グラフの、全粒穀物、スープ、豆海草、野菜、がすべて含まれます。
玄米、わかめだしの海草、お味噌の豆、今回は、かぶとネギとマイタケの野菜、そしてスープ。
体のバランスを整え、特に具合の悪い時などは、体にとてもやさしいお料理です。
しかも、お味噌の種類を変えたり、野菜を替えたりすれば、陰性にも陽性にもどちらにも作ることができます。
わたしたち日本人にとっては、おじやは、当り前のお料理ですが、実は奥の深い、素晴らしいお料理だなぁと思います。
と同時に、難しいことなんて考えなくても、昔からそうやって、知らず知らずのうちに、体のバランスを整えてきているんだな、わたしたちは、とも思いました。
アカデミィの3日連続クラスは、ＢａｓｉｃⅠ、Ⅱ、Advanced、とありましたが、いらしてくださる受講生の皆さま、アシスタントの皆さまと、楽しいお時間を共有できたのではないかな・・・と思います。
皆さま、ありがとうございました ＾＾
昨日は、アカデミィで、ＢａｓｉｃⅠの実習を担当させていただきました。
今回も、煮しめ、あらめの煮物、無圧玄米など、基本のお料理が盛りだくさんです。
特に、煮しめは、体のバランスを整えてくれるレシピですので、この暑い夏、体調を崩されている方は、夕ご飯などで、一度丁寧に煮しめを作られてもいいのかな、と思っています。
実習中、煮しめのお鍋をわたしが開けたとき、
「わ～！おいしそうですね～！」
と、おっしゃってくださった方がいらして、とてもうれしかったです。
わたしも同じように、わ！おいしそう！と思っていたので、同じ空間にいて、同じように思っているなんて、幸せだなぁ・・・と。
わたしはいつも、心をこめて、食べてくれる人の笑顔を思い浮かべてお料理することを大切にしています。
なので、その笑顔を（召し上がる前でしたが）、拝見できたのがうれしかったです。
あとは、今回も、玄米もちワッフルが盛り上がりました！
わたしも明日、作ろうかな～、と思っています♪
昨日は、アカデミィにて、ＢａｓｉｃⅡの実習でした。
暑い中、ご参加くださいました皆さま、ありがとうございました。
ＢａｓｉｃⅠぶりにお目にかかる皆さまは、和気あいあいと楽しい雰囲気でお料理をされていました。
質問もたくさんお受けいたしましたし、マクロビオティックを実践されているご様子を感じて、とてもうれしかったです。
今回も、わたしもだいすきなメニューがたくさんでしたが、特に、ウォーターソテーがとてもおいしかったです。
ウォーターソテーは、油を使わずにお水で野菜炒めを作ります。
強めの火で、クイックにお箸を動かして、野菜炒めを作ります。
玉ねぎも、ブロッコリーも、キャベツも、もやしもシャキシャキに仕上がります。
特に、夏におすすめの調理法です。
皆さまに作っていただいたウォーターソテー、とってもシャキシャキ、色もきれいでした。
ぜひ、この夏、ウォーターソテー、トライしてみられてください・・・！
ウォーターソテーのポイントは・・・
●野菜を薄く、やや小さめに切る（火を通りやすくするため）
●鍋底一面をうっすら覆う程度の水をしっかり沸騰させて野菜を炒める。
●水がなくなったら少し足して、常に沸騰状態を保つ。
●炒めあがりは水分はない状態に（煮飛ばす）
あ～、また食べたくなってきちゃいました・・・ ＾＾
今日は、昨日の宣言通り（？）生春巻きを作りました。
うーん！フレッシュなお野菜がおいしい！
中身は、照り焼きテンペ、サニーレタス、スライスオニオン（水にさらしてからみを抜いてます）、きゅうり、ラディッシュ、しそ、などなどです。
ドレッシングは、いつも、ピーナッツペースト＋麦味噌＋お出しで作るのですが、今回はさっぱり何もつけずにいただきました。
この暑い夏、新鮮なレタスがおいしいです♪♪
体と心って、食べ物でできているなぁ・・・と、改めて感じた一日でした。
今日は、昼間、自宅でナンとカレーのレッスンでした。
スパイスを使ったので、夜はシンプルなごはんが食べたいなぁと思っていたら、ちょうど夫がごはんを食べてくるとのこと！
一人だったので、考えていたよりもシンプルなごはんとなりました。
巻き寿司を作ったのですが、ロールものというのは、見栄えがしていいですね。
中に入っているのは、きゅうりやたくあん。
それをお皿に並べて、ごはんをお茶椀に盛っただけだと、少しさみしい気がしても、巻いてしまうと心踊ります。
この法則（？）は、生春巻きも一緒。
厚揚げや油揚げなどシンプルなものも、華やかになります。
巻くって素晴らしい・・・！
と、書いていたら、明日は、生春巻きが食べたくなってきました・・・
生春巻きにはサニーレタスが合うなぁ・・・
手作り黒豆テンペを冷凍してあるから解凍して・・・
豆腐チーズも仕込もうかなぁ・・・
明日が楽しみになってきました！
マクロビオティックを始めてから、すり鉢をほぼ毎日使うようになりました。
小さいすり鉢は、おみそ汁の味噌を溶くときに使います。
お味噌をすり鉢に入れて、煮汁を少し入れて溶き、またお鍋に戻す・・・
すり鉢を使って作ったおみそ汁は、まろやかで本当においしい・・・♪
中くらいのものは、結婚のときにお祝いでいただいたもの。
たくさんスープをつくるときの隠し味味噌をといたり、ドレッシングを作るときに、ナッツをつぶしてすったりするのに使っています。
注ぎ口もあるので、埼玉出身の方はご存知かと思いますが、「つったて」もこれで作ります。
一番大きいのは、ごま塩を作ったり、長芋をするのに使っています。
とても大切なすり鉢です・・・ ＾＾
以前にもごしょうかいさせていただきました、マクロビオティックカンファレンス、間もなく定員に達するようです。
わたしも今回は、天野朋子先生とコラボしてクラスを担当させていただく予定です。
現在、相談しながら、進めております。
内容はクッキングなのですが、ご家族と楽しむマクロビオティックな雰囲気で、自分だけじゃなくて、周りの方にもおいしく食べてもらおう！ということをテーマにしたクラスになりそうです。
（まだ決定ではないのですが・・・）
あと、楽しみなのは、他の講師の方はもちろん、エンターテイメントの和太鼓です！
あの、お腹にどん、どん、とくる感じ！
久しく体験していないので、楽しみですし、日本で古くから伝わっている伝統芸能（と言ってよいのでしょうか・・・？）を、感じたい、といのもあります。
6月にフランスに行ったときに、お友達のパートナーの方が、街を案内してくれたのですが、
「ここは、１９○○年に、○○があって、○○のために創られたものだよ。」
など、とても詳しく紹介してくれました。
わたしは、日本のこと、こんなに詳しく話せるかしら・・・？
と思いました。
自分の国のこと、古くからのこと、伝統のこと、もう少し知りたいな、自分のルーツだもんね、と思ったのでした。
・・・と、少し話がそれてしまいましたが、あとは、なんと言っても、久司先生がお見えになります。
マクロビオティックを実践されている方には、一度は、お話を聞いていただきたいなぁ・・・と思っています。
あの、穏やかな中にユーモアがたっぷり、愛にあふれるお話を、皆さんにも体験していただきたいなぁ・・・、と思います。
わたしもよく、マクロビオティックを始めるきっかけを聞かれるのですが、久司先生のお話を聞いて、その穏やかさ、温かさにひかれた、というのがその一つです。
9月開催のマクロビオティックカンファレンス、詳細はこちらです・・・ ＾＾